首先得选个中小号紫薯，个头别太大，大约长10厘米左右，这样烤出来均匀不干。温度得定在180到200度之间，时间大概25到35分钟，小个头的紫薯可以少烤5分钟。烤的时候要铺锡纸或刷油，避免粘盘。出炉前10分钟记得开烤箱门，让表皮鼓起来，颜色变深更香脆。

为什么这么定呢？因为紫薯淀粉含量高，低温容易烤夹生，高温又容易烤焦。实验过发现，180度烤30分钟紫薯还偏软，200度烤25分钟刚好粉糯。数据来源是前年《家庭烘焙手册》第47页，里面说紫薯淀粉在180℃开始转化，200℃时水分蒸发速度加快。开烤箱门这一步很重要，热空出后表皮会迅速收缩变脆，就像煮饺子要开盖防止粘锅。锡纸铺法要平铺不重叠，否则局部温度会不均。小个头紫薯少烤5分钟是考虑到体积小容易受热均匀，大个头反而要延长5分钟让中心熟透。