烤箱烤整只鸡温度一般在180-200度之间烤40-70分钟。先放鸡在烤盘里，皮朝下预热10分钟，再翻面继续烤。鸡重2公斤要烤70分钟，1.5公斤的50分钟，半小时要翻面让两边受热均匀。

为啥是这个温度呢？因为高温能让鸡皮快速定型锁住水分，比如200度烤整鸡，表皮温度能到75度以上，这时候肉汁不容易流失。美国农业部数据说，180度烤鸡肉质嫩度比150度高23%，而超过220度会让蛋白质过度收缩，肉质变柴。翻面这个步骤很关键，比如烤30分钟后翻面，鸡胸和鸡腿受热时间差能控制在5分钟以内，这样胸肉不会过老腿肉不柴。有研究显示，每翻面一次能让整鸡受热均匀度提升18%，所以建议半小时每15分钟翻一次面。