藕和排骨要炖够1小时到1个半小时才熟透。先焯水去血沫，再连汤带肉一起炖，水量要没过食材两指高。

为什么得这么炖呢？藕是根茎类蔬菜，纤维粗硬得紧，得用文火慢慢煮才能变软。根据《中国烹饪食材学》数据，排骨炖1小时胶原蛋白基本析出，而藕需持续受热1.5小时左右纤维才会断裂。比如用500克排骨和300克藕，大火烧开后转小火，每20分钟翻动一次，这样既能保持肉不散，又能让藕芯变粉糯。要是时间不够，藕会咬不动，排骨可能炖成碎渣。水量太少的话，中途得加开水，否则容易糊锅底。要是用高压锅，时间能缩短到30分钟，但传统砂锅炖的藕更入味。