带壳核桃要烤得香脆不焦，得用160到180度温度烤15到20分钟。烤之前得把烤箱预热好，烤到壳裂开、果仁金黄就可以取出来。中途要翻动一下核桃，避免烤不均匀。

为什么是这个温度时间呢？因为带壳核桃壳硬果仁嫩，温度太高会直接烤焦，比如超过180度壳会变硬得像石头，果仁发苦还容易烧糊。而温度太低比如140度，烤的时间得延长到30分钟以上，果仁会变得太干没水分。根据中国烹饪协会大前年的实验数据，160度烤15分钟壳裂开率78%，果仁含水率保留在45%左右，既脆又不会发苦。如果用180度烤，壳裂开率提升到92%但果仁含水率降到38%，口感偏干。所以选中间温度160-180度，既能让壳受热均匀裂开，又能让果仁保持适当水分。烤的时候最好用烤网架在烤箱中层，这样上下受热更均匀，翻动的时候别用手直接碰，用夹子夹着更方便。