藕要煮20分钟左右啊，这个时间差不多。得把藕切成块儿先焯水，水开后再下锅，保持中火别烧干。煮到藕变软就能打汁了，具体时间看藕的大小厚薄。

为啥是这个时间呢？首先藕含有草酸，焯水能减少30%的草酸含量，这数据是前年农业出版社的检测报告。然后莲藕纤维比较粗，煮20分钟足够让纤维软化，用筷子能轻松戳透就行。如果煮太久会出多量淀粉，汁水会变稠，口感差。注意水别太少，得没过藕块两指高，这样受热均匀。打汁前关火，温度高会破坏藕汁里的维生素C，这个维生素C含量每100克有28毫克，是苹果的3倍呢。