烤箱温度就是烤东西的时候设定的火候大小，比如烤蛋糕要180度，烤面包要200度，这跟烧水壶开大火小火有关系。温度高能快速定型，但蛋糕中间容易不熟，所以需要用中高火慢慢烤透。温度低的话虽然能保持颜色，但水分不容易蒸发，食物容易变得软塌塌的。每个烤箱都有热风循环和上烤下烤的区别，所以实际温度可能比显示的稍微低5到10度。

为什么说温度要分情况定呢？因为不同食材的淀粉和蛋白质结构不同，比如蛋糕的蛋白含量高，需要180度让蛋白凝固定型，同时让蛋糕胚慢慢膨胀。而面包的淀粉含量多，200度能促进淀粉糊化形成蓬松结构。实验数据显示，家用烤箱在150度时，上下温差能达到30度，所以建议用烤箱内置的温度计校准。比如烤曲奇饼干要160度，因为温度太低会导致饼干不脆，太高会烤焦，这个温度既能蒸发水分又能保持酥脆口感。如果烤箱没有热风功能，实际温度可能比显示值低5度左右，所以需要适当调高。比如做苹果派的时候，200度烤25分钟，既能让派皮酥脆，又能让苹果馅熟透，但温度超过210度的话，苹果会变得太干失去水分。