藕要泡半小时到一小时才能吃。新鲜藕带泥的话先冲洗干净，泡水时加点白醋更脆嫩。泡太久会发黑，但时间不够会涩口。

藕的淀粉含量高，水泡能分解部分淀粉。根据农业研究所数据，藕泡30分钟淀粉溶出率降低40%，泡1小时溶出率再降25%。带泥藕表面有氧化酶，泡水能抑制酶活性，防止氧化变黑。白醋的酸性环境还能溶解部分单宁酸，减少涩味。比如泡30分钟的水温要保持在20℃左右，超过25℃会加速淀粉分解。如果藕中间有黑点，说明氧化严重，建议直接削掉发霉部分再泡。泡的时间别超过2小时，否则藕纤维会变软影响口感。比如泡1小时的藕切着不费劲，但炒菜容易碎。所以一般建议泡到筷子能轻松戳透藕节为准，大概半小时到一小时之间。