藕盒要炸多久熟呢？这得看藕的厚度和油温，一般得炸两次，第一次中火炸3到5分钟，让藕熟透，第二次大火复炸1到2分钟，这样外皮才酥脆。炸之前藕得先切片泡水，这样藕片不会氧化变黑，还能保持脆嫩。要是藕没泡水直接炸，外皮容易糊内生。

为啥得这样操作呢？首先藕含有草酸钙，生吃会发涩，焯水能去掉30%的涩味，但焯水后藕纤维会变松散，熟得快。实验数据显示，焯水藕片炸2分钟就熟，不焯水的得炸5分钟以上。不过焯水藕炸完容易软塌，所以得复炸。比如用0.5厘米厚的藕片，不焯水需炸4分钟定型，再炸1分钟脆皮；焯水后只需炸2分钟定型，复炸30秒就够。关键得看油温，六成油温定型，八成油温复炸，这样外皮才不会吸油变软。要是油温不够，藕盒中间还夹生，外皮都炸焦了。