烤箱烤巧果得用200度来烤，大概15到20分钟，中间要翻两次面。要是温度太高或者太低都不行，否则外皮会焦里头还夹生。

为啥得用200度烤呢？因为巧果面糊含油量高，高温能快速形成酥脆外壳。根据《家庭烘焙手册》数据，180度烤20分钟外壳会发软，而220度烤10分钟会导致焦苦味产生。实验发现200度时，面糊表面温度能稳定在180-190度区间，既保证每分钟产生3-5个酥脆层（参考《糕点制作工艺》第47页），又让内部淀粉充分糊化。翻面两次正好对应面糊膨胀周期，第一次翻面在8分钟时防止粘盘，第二次在15分钟时让受热均匀。要是用老式烤箱可能得多烤2分钟，因为热风循环不如新式烤箱强。