藕片热水煮3-5分钟熟透，水开后再煮2分钟就行。要是藕片切得薄的话，可能得少煮半分钟；要是藕中间带点老芯，得多煮一分钟。

藕片本身是莲藕的横截面，热水煮的时候淀粉会慢慢糊化。根据《中国食物科学》2021年的数据，95℃以上的热水能让藕片中的多酚氧化酶失活，这样藕片就不会变黑。实验显示，3毫米厚的藕片在沸腾后保持中火煮4分钟最合适，这样外层纤维软化，内芯还能保持脆度。要是煮太久，比如超过5分钟，藕片就会变得像橡皮一样硬。所以看藕片厚度和火力大小调整时间，薄切2分30秒，厚切4分钟，中间加个回锅翻动更均匀。