藕煮的时间要看藕的粗细和软硬需求。一般水开之后煮10到20分钟就能吃，粗藕要煮更久，细藕可以少煮。

藕的淀粉含量高，煮的时间影响口感。比如藕节部分淀粉多，煮15分钟变粉糯，10分钟还带脆感。数据说藕的淀粉含量约15%-20%，长时间高温会让淀粉糊化。水开后再下锅，大火煮5分钟定型，接着转中火焖10-15分钟。如果藕太硬，可以加几片老姜或几滴油，这样煮出来的藕更软。比如有人实验过，同样粗的藕，煮20分钟比煮10分钟口感差3倍，所以要根据需求调整时间。关火焖2分钟更入味，这样藕不会煮过头变泥。