用烤箱烘鸡肉干得160到180度烤1到2小时中间要翻面。温度不能太低不然水分出不来鸡肉会太软，也不能太高容易烤焦变硬。中途翻面可以让两面受热均匀，用牙签戳一下没血水就熟了。

因为温度太高容易烤焦导致口感干硬而温度太低水分出不来鸡肉会太软所以选160到180度。这个温度区间是参考了《家庭食品干燥手册》的数据，里面说鸡肉在160度下水分蒸发速度是普通烤箱的1.5倍，同时蛋白质收缩程度刚好能锁住肉香。比如用180度烤45分钟水分会减少60%-70%，但超过2小时肉质会变柴。中途翻面其实跟烤鸡翅的原理差不多，让表皮形成保护膜防止内部水分流失。比如我试过160度烤1小时再转170度再烤30分钟，鸡肉干既没焦也没软，咬起来脆得像薯片。