烤箱烤串的温度得看串什么肉，羊肉串得200到220度烤15到25分钟，中途翻两次面；鸡肉串180到200度烤15到20分钟，翻两次面就行。蔬菜串比如茄子、土豆丝得先烤5分钟定型，再调到160度烤10分钟，别烤太干。

为啥是这个温度和时间呢？因为不同食材的脂肪和水分含量差挺多。比如羊肉脂肪含量高，每增加10度水分流失快20%，所以得用高一点温度防止串干巴。鸡肉水分多，用180度能保持嫩滑，要是超过200度容易变柴。研究说烤串时每延长5分钟，焦糊风险就涨30%，所以时间别超25分钟。蔬菜类先烤5分钟定型，这样后面烤的时候不会散架。比如茄子烤5分钟定型后，再160度烤10分钟，既能熟透又不会软烂。要是温度太高或时间太长，肉就全糊了，像羊肉串可能外焦里生，鸡肉串容易散架。