烤箱烤串一般要定在200到220度之间烤。先放肉串在烤盘上，上下火同时加热，烤五分钟翻一次面，总共烤够15到20分钟就熟透啦。肉串要穿好竹签别散架，烤的时候多刷几次油，皮会脆肉会嫩。

为什么是这个温度呢？因为200度能逼串表面水分，让肉皮慢慢收紧变脆，这时候翻面能受热均匀。到220度后，肉里的油脂开始融化，滴在烤盘上滋滋响，这时候烤五分钟再翻面，正好让肉色变金黄。数据证明，超过230度会让肉外焦里生，而低于180度肉会变得软塌塌的。竹签串的肉块比铁签烤得快，所以得控制好时间，每隔五分钟检查下熟没熟，别烤糊了。烤的时候最好开个小窗，让热气散出去，不然烤箱里蒸汽大，肉串容易黏烤盘。