藕要煮到断生保持脆嫩才能吃，一般得在锅里焖十五到二十分钟。水开后再放藕块，中间别频繁翻动，保持中小火慢慢炖。如果煮太久藕会变粉，口感就不好吃了。要是想炖得软烂些，可以延长到二十分钟以上，但得看个人喜好。

藕里含淀粉多，高温煮十五分钟左右淀粉会分解成葡萄糖，这时候藕才会变软。实验数据显示，藕块从刚下锅到断生需要约300秒，期间每分钟温度波动不超过5℃。如果煮到二十分钟，淀粉酶会把大部分淀粉分解，藕芯部分也会变得粉糯。但传统做法认为，焖到十五分钟既能让藕保持脆感，又能让表皮微微透明，这时候最合适。就像老厨师说的"藕断丝连"那个程度，既没煮烂又入味。要是煮到二十分钟，藕芯可能就完全粉了，特别是带泥的藕块，泥沙残留也会影响口感。所以时间控制很重要，多一分少一分都差得远。