烤箱烤年糕要温度设180度烤15-20分钟，中途翻面一次。年糕刚放进去别急着开烤箱门，等五分钟定型后再调低到160度继续烤。烤好的年糕外皮金黄，里面软糯不粘牙。

因为年糕水分多，高温先定型防变形，中途调低温度让外皮酥脆。数据说温度每降10度，水分蒸发慢20%，所以180度定型后转160度能控制湿度。翻面是为了让上下受热均匀，防止烤焦。实际操作时如果年糕太厚，得多烤5分钟，但别超过25分钟，否则会发硬。温度和时间要配合，就像烧菜要大火收汁后转中小火，烤年糕也是这个理儿。