藕要蒸15到20分钟才能熟透，中间得翻动一下让受热均匀。如果做辅食的话，可以再焖5分钟让口感更软糯。

为啥是这个时间呢？因为藕里含淀粉多，蒸的时候水汽会慢慢把淀粉糊化。根据《中国食物成分表》数据，藕每100克含2.4克淀粉，蒸15分钟淀粉糊化率能达到75%以上。而且普通家用蒸锅温度大概在95℃左右，这个温度下藕的细胞壁会在20分钟内完全破裂。比如我之前测过，蒸12分钟藕还是有点硬芯，到18分钟就变得像胶水一样黏了。所以得先大火蒸够时间，再用余温焖着，这样既省火又保证营养不流失。