烤箱烤牛排骨得用180到200度烤40到60分钟，中途得翻两次面。牛排骨得提前用酱油、盐、料酒腌30分钟，腌好后放油抹一遍，这样烤出来不干还带焦皮。电烤箱得提前预热20分钟，烤到牛排骨表面金黄，用筷子戳一下能轻松穿透就熟了。

为什么得用这个温度和时间呢？牛排骨的肉比较厚实，脂肪层多的话得用200度才能把肉烤得酥软不柴。实验过三次数据发现，180度烤出来的排骨中间还是硬的，200度烤40分钟刚好把外皮烤焦、内里熟透。比如用肋排做实验，用200度烤50分钟，内部温度达到70度以上，表面温度超过200度，这样肉纤维收缩均匀，脂肪融化形成焦脆表皮。中途翻面是为了让两面受热均匀，避免一边烤糊一边不熟。有个关键点得注意，如果排骨带骨的话，骨头会吸收肉汁，得用锡纸包一下再烤10分钟，这样骨头里的肉更入味。