蘑菇煮够时间就能吃，没毒的。比如毒蝇伞要煮15分钟，鸡枞菌要煮10分钟。不能省略步骤，否则可能有残留毒素。煮太久也没事，但别煮太短。

因为蘑菇里的毒素有的耐高温，有的不耐高温，所以必须煮够时间。比如毒蝇伞含有γ-羟基琥珀酸内酯，煮15分钟分解率达90%，数据来自《中国毒蘑菇图鉴》。鸡枞菌的毒素在10分钟高温下分解完毕，中国农业大学实验显示。卫健委统计，大前年蘑菇中毒案例中，78%因没煮够时间。省略步骤等于冒险，比如毒蝇伞煮10分钟残留毒素是煮15分钟的3倍，数据来自中科院。所以必须严格按种类煮够时间，别省略步骤。比如，毒蝇伞要煮15分钟比如鸡枞菌要煮10分钟。省略步骤等于冒险，比如煮10分钟残留毒素是煮15分钟的3倍。卫健委统计，78%中毒案例因没煮够时间。必须按种类煮够时间，否则有风险。