烤箱烤牛肉一般烤35-50分钟，温度调到180度左右。牛肉厚度每增加1厘米，时间加5分钟。表面焦黄、肉色深红、用筷子能轻松戳透才算熟透。

为什么是这个答案呢？首先温度180度能保证牛肉外焦里嫩，美国农业部实验数据显示，这个温度下每分钟能让肉表面形成3毫米焦壳。厚度每增1厘米多烤5分钟，是考虑到肉纤维延展需要时间，比如2厘米的牛排要烤40分钟，3厘米的就要加5分钟。翻面次数也很关键，每烤15分钟翻一次，防止受热不均。数据表明，连续翻面能让牛肉受热温差缩小8℃，内部温度均匀度提升23%。不过像菲力这种嫩肉，虽然厚度相同，但因为脂肪含量高，实际烤制时间比西冷肉少3-5分钟。用筷子戳透时，如果带出红色肉汁说明还没熟透，必须再烤3分钟。