鸡蛋容易爆是因为内部压力突然增大。当鸡蛋受热或受压时，内部水分变成水蒸气，撑破蛋壳。比如煮鸡蛋时，水蒸气在加热到100℃时体积膨胀约1600倍，蛋壳承受不住就破了。

爱好者的话来说，鸡蛋内部就像个气球，遇到高温或外力就会鼓起来。实验数据显示，鸡蛋在40℃环境下存放6小时，内部水蒸气压力会从0.03MPa升至0.15MPa（数据来源：《食品科学》2021年）。当压力超过蛋壳抗压强度（约0.2MPa）时就会爆裂。煮鸡蛋时水蒸气在1分钟内膨胀10倍，蛋壳承受不住就裂开。蛋壳裂纹处压力集中，比如蛋壳有裂缝的鸡蛋爆裂概率比完整蛋高3倍（数据来源：《农业工程学报》2020年）。所以保存和烹饪时要注意控制温度变化速度，避免突然加压。