烤箱烤羊排要放中层，温度调到200度，烤25分钟翻面再烤20分钟。羊排厚度1.5厘米的话最嫩，脂肪层少些的羊排别烤太久，否则会变硬。出炉前10分钟别开烤箱门，保持高温让肉汁锁住。

因为羊排的厚度不同加热速度不一样，脂肪层少的话容易烤干。实验数据表明，1.5厘米厚的羊排用200度烤25分钟，中心温度能升到70度以上。翻面是为了让上下受热均匀，脂肪层少的话再少烤5分钟。脂肪层厚的羊排可以多烤5分钟，但别超过35分钟。羊排要提前室温放半小时再烤，这样受热更均匀。出炉后放5分钟再切，肉汁才不会流出来。翻面时用长勺轻轻推，别用力压，避免肉散架。如果羊排太大块，中间可以插根竹签，防止烤焦。撒点海盐和黑胡椒，能提鲜味。