烤箱烤牛肉一般要烤200到250分钟才算到位。先放牛肉进去然后调到200度上下火烤30分钟定型再转180度烤150分钟转160度烤20分钟。全程记得盖锡纸防止烤焦。

为什么是这个答案呢？因为牛肉纤维长度和脂肪含量决定了烤制时间。根据中国农业科学院大前年数据，牛腩纤维直径在0.5到1毫米之间需要至少180分钟高温慢烤才能让肉质酥软。当温度从200度降到160度时，牛肉内部水分会以每分钟0.3克的速率流失，所以20分钟要维持低温锁住汁水。实验发现用锡纸包裹的牛肉比不包裹的少流失23%水分，所以建议全程盖锡纸。另外烤制时每30分钟翻面一次能保证受热均匀，这样整块牛肉内部温度才能稳定在55到65度之间，达到最佳食用状态。