蘑菇蒸鸡要蒸十五到二十分钟，蘑菇炖鸡要炖四十到六十分钟。蒸的时候要盖紧锅盖，这样蒸汽才能循环让鸡肉熟透；炖的时候要小火慢煮，这样水分蒸发慢，食材才能软烂入味。

蒸鸡时间短是因为蒸汽温度高，普通鸡肉七十五度就熟了，而蒸锅蒸汽能快速达到九十五度以上，所以十五分钟就能把鸡肉蒸软。根据《中国烹饪百科全书》数据，水蒸气温度每升高十度，食材熟化速度加快百分之二十。比如普通炖煮需要四十分钟，但用高压锅能缩短到十五分钟，这就是温度和压力共同作用的结果。而炖鸡需要四十分钟，是因为要让鸡肉里的胶原蛋白充分分解，每半小时翻动一次，这样鸡肉纤维才能均匀收缩。另外蘑菇含水量高，炖煮时水分蒸发慢，四十分钟足够让蘑菇吸饱鸡汤，同时保持形状完整。所以蒸和炖的时间差，主要是温度、压力、食材特性共同决定的。