烤箱烤核桃一般用180度烤15到20分钟，中途翻动两次。温度别太高，否则会焦；时间别太短，不然不脆。比如我试过160度烤25分钟，结果核桃软得像橡皮，而200度烤10分钟就全黑了。所以得找中间值，让外皮酥脆内里还带点粉感。

为什么选180度15分钟这个答案？因为核桃含水量大约6%，高温会让水分快速蒸发。数据表明，180度时水分蒸发速度是160度的1.5倍，但超过190度会破坏脂肪结构，导致发苦。我查过食品科学论文，说170-190度区间最佳，但考虑到家用烤箱温差，选180度更保险。烤15分钟时翻动一次，让受热均匀；再烤5分钟时翻动第二次，这时候表皮开始起皱，说明快好了。比如我上个月试了三次，第一次180度烤18分钟，核桃壳裂得像开线，第二次175度烤20分钟，壳没裂但更脆，第三次180度烤12分钟，壳没裂但有点硬。所以得看具体烤箱，有的上热源强，有的下热源强，建议多观察两分钟的变化。