板栗要180度烤20到30分钟，刷油翻面防焦。板栗要提前划开口子，这样熟得快。烤完要焖5分钟，板栗会更软糯。

因为板栗果肉淀粉多，高温能让果肉变软。180度烤20分钟水分蒸发一半，再烤10分钟果肉就变糯了。板栗壳含水量高，烤到30分钟壳会裂开，里面果肉温度才能达到65度以上。翻面是为了让上下受热均匀，避免外皮太硬。实验数据证明，180度烤25分钟板栗甜度提升15%，而超过30分钟果肉会发苦。刷油能让果壳形成保护膜，防止烤焦。焖5分钟是让余温把水分逼出来，就像煮饭要焖几分钟一样。有人试过160度烤40分钟，结果板栗还是硬得像石头。所以温度和时间必须配对，就像吃饭要配菜一样。