炖鸡和炖鸡汤时间差不多要两小时左右。先放鸡肉在锅里煮开，等水沸了再放蘑菇，小火慢炖四十分钟。要是用高压锅的话时间能缩短一半，但普通锅得这么熬才入味。

为啥得这么炖呢？鸡肉要煮到熟透才能入味，普通锅煮四十分钟才能把血沫都煮出来。蘑菇得等鸡肉快熟了才放，不然早放容易烂。数据说鸡肉完全熟透需要40分钟，蘑菇吸饱汤汁需要20分钟，加起来正好一小时。要是先放蘑菇早烂了，后放的话鸡肉还没熟透。高压锅因为压力大，所以时间能减半，但普通锅得这么熬。要是赶时间可以用高压锅，但味道差点。要是用老母鸡的话多煮十分钟更香。收汁的时候得不停翻动，不然会糊锅。