烤箱烤烤肠最好用180到200度烤15到20分钟。先放烤盘中层，中途翻面一次让两面都焦黄。温度别太高容易烤焦，也别太低肉不熟。烤好的肠子外皮酥脆里面嫩，配面包吃特香。

为啥选这温度呢？高温180度能快速让表面脂肪融化形成脆壳，像数据说烤肠脂肪点在1.5毫米处，高温下脂肪会自动爆开。到200度时内部肌红蛋白分解产生焦糖色，参考《食品科学》研究，这个温度下水分流失率比150度低40%。中途翻面是关键，因为烤箱热风循环不均，翻面让受热更均匀。有次我试过180度烤25分钟，肠子外皮焦了里面还软，而200度烤15分钟刚好。记住别放锡纸，否则蒸汽大容易粘盘。