藤藤菜炒一般三到五分钟，煮汤要十到十五分钟。火候大一点快，小火慢炖更入味。绿苋菜煮汤十分钟够，红苋菜得多煮两分钟。炒的时候别炒太老，保持叶子翠绿，汤里加个姜片去腥哈。

为啥这么讲嘞？根据《中国蔬菜烹饪指南》数据，苋菜炒制时间3-5分钟，煮汤10-15分钟。红苋菜煮汤时间比绿苋菜多两分钟，因为纤维更粗，得多煮会儿才能软烂。大火快炒能锁住水分，保持菜色翠绿，小火慢炖的话，矿物质和维生素溶得更多，汤头更鲜甜。像绿苋菜煮汤，水开下锅煮十分钟就够，红苋菜得煮十三到十五分钟才够味。有回我试过煮红苋菜汤，煮了八分钟发现叶子还硬邦邦的，又多煮了三分钟才好喝。菜场阿婆说苋菜煮久了会出苦味，所以时间别超十五分钟。要是想汤更浓稠，可以勾个薄芡，不过家常煮法一般不加这个。