烤箱烤牛肉得看肉多厚和要啥熟度。比如2厘米厚的牛排，200度烤25分钟到30分钟；3厘米的则要30到35分钟。再翻面烤5分钟让两面都焦脆。熟度分三六九等，三分熟就少烤点，全熟得烤够时间让肉变硬。

为啥是这个时间？因为牛肉厚度和温度会互相影响。比如2厘米肉在200度下每分钟升温5度，25分钟刚好到55度（三分熟标准）。3厘米肉升温慢，得多烤5分钟让中心温度达标。美国农业部数据说，每增加1厘米厚度，烤制时间要+3分钟。温度不够的话，肉中间会 stays生。比如用180度烤3厘米肉，35分钟中心温度才52度，不够全熟。所以得先算厚度，再按熟度调整时间。翻面是让表皮形成美拉德反应，肉香更浓。