烤箱烤生蚝得用200到220度这个温度最合适，预热五分钟再放进去，每个生蚝下面垫点油纸或者刷点油，烤8到10分钟就能吃。生蚝壳会鼓起来，肉会微微卷边，这时候赶紧取出来，再撒点蒜蓉和辣椒面，趁热吃最鲜。

为啥是这个温度呢？因为生蚝外壳用200度烤五分钟能定型，220度高温让肉里的蛋白质快速凝固又不老，这样肉汁才不会流出来。数据说超过230度容易烤焦，低于180度肉质会变硬。比如200度烤8分钟外壳酥脆，肉还带着汁水，而220度烤10分钟肉会卷边，这时候壳里的汤汁刚好渗出来。要是温度太高容易烤焦时间太长肉质变老，温度太低影响鲜味。所以得把控好这个温度区间，配合时间控制，才能保证生蚝既熟又嫩。