烤箱烤猪肉主要看温度和时间，一般200度烤25-40分钟。内部温度必须达到70度以上，不同部位时间不同，比如里脊25分钟，五花肉40分钟。烤的时候要记得翻面，否则一面焦了另一面还没熟。

内部温度70度以上是关键，因为猪肉纤维在70度开始收缩，确保肉质嫩。实验数据显示，200度烤25分钟里脊中心温度约68度，需延长5分钟达到70度。五花肉脂肪多，烤40分钟中心温度稳定在72度。中途刷油能锁住水分，翻面间隔15分钟避免烤焦。比如烤25分钟再转180度烤15分钟，这样外皮更脆肉更嫩。注意看肉色变化，当表面出现金黄色且用筷子能轻松戳透时说明熟了。如果中途发现上色太快，可以加盖锡纸或者调低温度。烤好后别急着吃，静置5分钟让肉汁分布均匀。