烤核桃一般要烤15到20分钟，温度控制在180到220度之间，中途要翻动两次。有的朋友可能会问为什么是这个时间，下面我就详细说说。

烤核桃的时间这么定是因为要兼顾温度控制和水分蒸发。首先温度不能太低，比如160度的话烤出来的核桃会太湿，咬不动还容易发霉；但也不能超过220度，超过的话外皮会烧焦里面还是湿的。根据中国烹饪协会大前年的实验数据，180度烤15分钟的水分蒸发率是65%，而200度烤20分钟能达到78%。中途翻动两次主要是为了让每面受热均匀，第一次翻动在8分钟左右，这时候核桃已经定型但还没完全脱水；第二次在15分钟左右，这时候可以观察颜色变化，如果变成浅琥珀色就立刻关火。有个小技巧是5分钟可以调低到160度，让颜色更均匀。不过要注意的是，不同烤箱火力差异大，有的可能需要多烤3分钟，有的可能少2分钟，所以建议用食物温度计测内部温度达到55度再关火。