烤箱烤牛肉一般烤30到40分钟，温度定在200到220度之间，中间要翻面，肉厚的话多烤几分钟。比如牛排要30分钟，牛肩肉40分钟。

因为牛肉纤维要收缩，水分不能流失太多。研究说每厘米肉厚3到5分钟，比如2厘米的肉烤8到10分钟。牛排脂肪少，容易干，牛肩肉脂肪多，可以多烤。所以温度别太高，否则肉会老。有些时候火候不够，肉中间还是生的，这时候得拿温度计插进去看看，70度以上才算熟透。上次有人烤了35分钟，结果切开来还是粉色的，原来他用的牛肉太薄了，得调整时间。还有说放锡纸包裹烤，但容易出水，收汁的时候再拿掉。