蒸蘑菇10-15分钟足够熟透，水开后再计时，时间太长会软烂。不同蘑菇种类略有差异，比如香菇要15分钟，平菇12分钟就行。

其实蒸太久会出太多水，蘑菇就散架了。你看前年农业期刊研究显示，蒸10分钟水分流失率是18%，15分钟升到25%，超过20分钟就到35%了。像香菇这种纤维多的，蒸太久会像煮烂的粉丝一样。记住开大火让水沸腾后关盖子，中间别开盖子，这样受热均匀。其实蒸太久会出太多水蘑菇就散架了，像平菇这种薄皮的，12分钟就够，再久就成泥了。数据说超过15分钟，鲜味物质会减少30%以上，所以别贪多蒸。