鲜蘑菇要煮够5到10分钟，干蘑菇得煮够20到30分钟才能吃。汤里加的配料比如胡萝卜、豆腐这些得跟蘑菇一起下锅，再放盐和葱花提味。要是煮的时间太短，蘑菇里的苦味和土腥味都去不掉，喝起来会发涩。

鲜蘑菇煮5到10分钟主要是为了分解表面残留的农药和草酸，这时候汤底最清甜。干蘑菇得提前用温水泡发两小时，泡发好的才能煮出醇厚味道。根据《中国烹饪百科》数据，鲜蘑菇中的可溶性氮化合物在90℃下持续加热8分钟会分解70%以上，这就是为什么得煮够时间。干蘑菇泡发时吸的水分多，得多煮才能把木质纤维软化，不然咬不动还带沙子。要是煮的时间太短，汤里会有股生蘑菇的土腥味，加了豆腐反而会吸收这股味道。煮太久的话，蘑菇会变得像橡皮一样硬，营养也流失得厉害。所以得把握这个时间点，鲜的不能煮超过10分钟，干的得煮够20分钟。