水开后下香菇煮8到10分钟差不多熟透。别煮太久会烂，也别煮太少发硬。水要没过香菇，大火保持翻滚状态。像买回来的干香菇得提前泡发，新鲜香菇直接下锅就行。煮的时候用筷子戳一下，能轻松穿透就是熟了。

香菇煮的时间跟厚度有关，1厘米厚的需要8分钟，2厘米的得10分钟。数据来源是《中国烹饪百科全书》里的记载，里面说香菇细胞壁在90℃以上才会软化。水开后再下锅能锁住鲜味，要是冷水下锅得多煮2分钟。像泡发好的干香菇吸水多，煮的时间比新鲜香菇多1分钟。煮的过程中要勤搅动，避免粘锅底。要是用高压锅的话，上汽后压3分钟就够，省时又省火。