烤箱烤猪肉要先用180度烤25到30分钟，然后转200度再烤15到20分钟。如果是五花肉得用180度烤30分钟再转200度烤10分钟，里脊肉就少烤5分钟。烤的时候得把肉放在烤盘上，下面垫张油纸，这样肉不会粘盘子。

为什么这么烤呢？因为烤箱温度高的时候能逼里的油，180度先烤能定型不散，转200度才能烤出焦黄脆皮。比如烤25分钟转200度再烤15分钟，这样外皮能脆里肉还嫩。根据肉厚度每厘米用5分钟计算，比如3厘米厚的肉总时间要15分钟。数据说200度烤15分钟能让脂肪融化成脆皮，而180度能保持肉质湿润。要是温度低了就烤不熟，高了容易烤焦。比如有人试过用160度烤40分钟，结果肉太老咬不动。所以得先定型再上色，就像先煎后烤那样。