炖20-30分钟鸡肉就软了蘑菇入味收汁。先放鸡肉大火煮开再放蘑菇中小火炖。收汁前尝咸淡加调料。时间别太肉硬不入味太长肉老没口感。

为啥说炖20-30分钟最合适呢？首先鸡肉需要煮透才能软烂数据说普通鸡腿肉完全熟透要25-35分钟。蘑菇放得早容易煮碎所以后放15分钟再炖。小火慢炖能让肉质更嫩数据表明小火比大火多保留30%的胶原蛋白。收汁阶段要不停翻动防止糊底。比如用三黄鸡500克配口蘑200克的话炖25分钟最合适。要是用高压锅能缩短到8分钟但口感差些。记住炖的时候要盖盖子保持湿润环境。