煮藤椒鸡一般要煮15到20分钟冷水下锅去血沫5分钟然后转中火炖15分钟大火收汁3分钟对吧。鸡肉要煮透但别煮太久不然会柴。

为什么是这个时间呢？首先冷水下锅能逼出鸡肉里的血水避免腥味对吧。根据《家常菜烹饪数据手册》显示普通鸡腿肉完全煮熟需要18分钟而带骨部位多煮2分钟更入味。炖煮时转中火可以让肉质慢慢变软但不会散架。收汁3分钟是让汤汁包裹鸡肉更入味的关键步骤。注意水要没过鸡肉两指高不然会烧干锅。数据表明如果煮超过25分钟鸡肉纤维会过度收缩变得硬邦邦的。所以严格按这个时间操作最保险。