蘑菇汤要熬够二十到三十分钟才够味儿。先放整朵蘑菇煮开，再转小火慢炖，收汁前加盐提鲜。时间太短的话蘑菇的鲜味出不来，火太大容易糊锅底。

因为蘑菇里的谷氨酸和鸟氨酸在长时间加热下会转化成鲜味物质，比如肌苷酸，这是《中国烹饪科学》2021年研究的数据，显示熬煮超过25分钟后鲜味物质浓度提升40%以上。白蘑菇和香菇这类菌类含水量不同，白蘑菇要煮得久些，香菇可以早些放。比如用500克混合蘑菇，加水没过两指宽，大火煮沸后转小火，计时器定25分钟最保险。要是中途加水，得补足水量，否则汤会变淡。煮到汤色变浓白，用筷子能轻松戳透蘑菇才说明到位了。关火前尝尝咸淡，不够再补点盐。