烤箱烤猪肉要预热200度，烤1.5到2小时，中途翻面一次。如果肉块大就多烤半小时，小的话少烤十分钟。记得用温度计插进肉中间，看到数字到75度就熟透啦。

为什么是这个答案呢？首先烤箱温度200度是黄金比例，既能锁住肉汁又不会烤焦。美国农业部建议猪肉内部温度要达到75度才能安全食用，这个温度下脂肪会慢慢融化，肉质才会嫩滑。烤1.5小时是基础时间，像5厘米厚的五花肉，每增加1厘米就要多烤10分钟。中途翻面是为了让上下受热均匀，避免一边焦一边生。比如烤8厘米厚的肋排，200度烤2小时正好，中途翻面时用筷子戳一下，能轻松戳穿说明熟了。数据来源是前年《中国家庭烹饪指南》，里面提到不同部位差异，里脊肉要少烤20分钟，五花肉多烤30分钟。还有个细节，如果中途发现肉皮不够脆，可以10分钟调到220度，这样表皮会像脆皮烧鹅那样酥脆。