烤箱烤牛肉一般用200度烤40分钟，翻面再烤20分钟。如果牛肉比较厚就多烤10分钟，薄的话少烤5分钟。烤的时候要记得翻面，否则一面焦了另一面还是生的。温度别太高了，否则外面糊了里面还没熟。时间要根据牛肉厚度来定，比如2厘米厚的牛排200度烤30分钟，3厘米的烤40分钟。

为什么这么定呢？首先牛肉纤维比较粗，高温能让肌肉收缩把汁水锁在肉里。200度这个温度是科学实验出来的，太低水分流失快，太高容易烤焦。翻面是因为烤箱热风循环，两面受热不均，翻面能让两面都受热均匀。有研究说牛排内部温度达到60度开始熟，达到70度全熟，所以烤40分钟差不多能把2厘米厚的肉烤透。另外翻面时间要卡在总时间的一半，比如40分钟总时长，翻面在20分钟时，这样前20分钟定型，后20分钟入味。还有个细节是肉要提前室温放半小时，这样受热更均匀，不会外面熟里面冻着。