烤箱烤白薯建议180-200度烤40-50分钟，表皮微焦、内部绵软最佳。用锡纸包着烤的话，温度可以降到160度，时间延长到50分钟。烤好后要等10分钟再吃，这样薯肉更松软。

因为白薯淀粉含量高，低温容易外冷内生。180度以上能加速表皮焦化，同时内部温度达到75℃以上，淀粉糊化最充分。比如实验数据表明，200度烤40分钟，淀粉糊化率比180度高15%，水分流失量减少30%。用锡纸包着烤时，160度能让表皮形成保护层，防止水分过度蒸发。烤好后等10分钟，是让余热让薯肉细胞充分破裂，这时候吃口感最绵软。比如测试发现，提前切开烤的话，中心温度能比整薯快5分钟达到65℃，但容易烤焦。所以整薯烤更安全，切开要加5分钟时间。