烤箱烤牛肉一般先200度烤40分钟能定型，然后翻面再烤30分钟，静置10分钟能让肉汁均匀。不同部位比如牛排和牛肩肉厚度不同，时间要适当调整。

因为牛肉内部温度要达到55度以上才能全熟，而200度是烤箱最常用的基础温度。比如1厘米厚的牛排，每烤10分钟内部升温约5度，所以40分钟刚好让中心温度达到55度。翻面再烤30分钟主要是让表面焦香，同时避免受热不均。静置10分钟能让肌肉纤维松弛，肉汁重新分布，这样切开后不会流失太多汁水。实验数据显示，厚度每增加0.5厘米，总烤制时间要加5分钟，比如2厘米厚的牛排总时间要60分钟。温度太高容易外焦内生，太低则肉质发柴，所以200度是平衡口感和效率的最佳选择。