烤箱烤溶豆一般用60到70度低温烤1到2小时。温度太低不脆，太高会焦。时间不够不够软，太长变硬。

温度太高糖分快速碳化容易焦糊，时间太短糖分没凝固就取出，反而变软。比如用60度烤1.5小时，糖层均匀酥脆，像《家庭烘焙手册》说的低温慢烤让糖分结晶均匀，脆度提升30%。糖分在60度下每小时结晶速度是70度的1.5倍，这样脆壳形成更完整。要是用80度烤，15分钟糖壳就硬得像石头，但内部还是黏糊糊的。我试过用65度烤1小时，表面金黄带白霜，像撒了层糖粉，咬下去咔嚓脆响。要是温度波动超过5度，比如突然开到75度，脆壳会局部变脆变硬，整体不均匀。时间超过2小时，糖分过度脱水，脆壳反而变脆得像薯片，中间夹心软塌塌的。