炒蘑菇一般3-5分钟熟透，看品种和火候。厚切多炒2分钟，薄切快炒1分钟，大火快炒保持水分。

为啥是这个时间呢？因为蘑菇结构像海绵，高温能让水分快速蒸发。比如厚切香菇要5分钟，薄切金针菇2分钟，数据来自《中国烹饪手册》前年版本。先放锅热30秒定型，再下调料翻匀，关火焖10秒让余温逼出汁水。实验发现，超过5分钟会变硬，损失营养。比如厚切香菇要5分钟，薄切金针菇2分钟，数据来自《中国烹饪手册》前年版本。