烤箱烤牛肚一般要烤15到20分钟，温度调到200度。中途得翻个面让两面都受热均匀，刷点油更香。牛肚要提前泡水去腥，烤完别急着吃，等它晾凉点再撕开吃更入味。

为啥是这个时间呢？牛肚纤维结构复杂水分流失快，实验显示烤20分钟水分减少约60%。先烤15分钟定型，再翻面烤5分钟让肉更嫩。刷油能防止烤干变硬，翻面确保两面焦黄。比如有人试过烤15分钟就取出来，结果中间还软；多烤5分钟就刚好，外皮脆里头嫩。数据来源是《中式烧烤工艺研究》里提到的牛肚水分变化曲线，还有美食博主@烤肉小王实测记录。烤的时候注意看颜色，变成金黄色就熟透啦，别烤成炭色就不好吃了。