爱好者的话就是煮到鸡皮皱了汤汁浓稠了就可以出锅了。一般先大火煮开，再转小火慢炖四十分钟，放蘑菇再煮二十分钟，总共五十五分钟到七十五分钟。鸡肉要炖得脱骨，蘑菇要煮得软糯，火候别太大容易糊锅。

爱好者的话就是煮这么久是因为鸡肉要炖透才不柴。你看鸡肉带皮的话要煮五十分钟以上，像《中华美食图谱》里写明，带皮鸡肉炖四十分钟才软。蘑菇得放，不然早煮会烂成泥。数据说鸡肉纤维分解需要60℃以上持续45分钟，而蘑菇鲜味物质在70℃下才能充分释放。所以先煮鸡再放蘑菇，小火让鸡肉纤维慢慢断裂，二十分钟让蘑菇和鸡汤充分融合。要是煮太久鸡肉会散，早放蘑菇就会煮烂，时间拿捏准了才能既入味又不碎。