要烤25分钟到30分钟蛋糕才会鼓起来，这时候面团里的气体跑掉了一半，剩下的气体撑开蛋糕胚。如果时间太短蛋糕不会鼓，温度不够或者太低也会影响膨胀效果。烤箱温度要定在180度左右，烤完用牙签戳一下不粘面糊就熟了。

蛋糕膨胀主要靠面糊里的二氧化碳气体膨胀撑开，但气体跑得快慢看两点：第一温度够不够。比如180度烤25分钟，面糊里的糖分受热分解产生更多气体，撑得蛋糕鼓起来。第二湿度够不够。如果面糊太湿，水汽蒸发快，气体跑得快，蛋糕就鼓不起来。实验数据证明，湿度每降10%，膨胀时间要加2分钟。比如用烘焙纸垫着烤，蛋糕底部的湿度能降低15%，所以时间要延长到28分钟。温度低5度的话，膨胀时间要加3分钟，因为气体跑得慢。比如用150度烤，蛋糕要烤30分钟才能鼓起来。